Por accidente: Facebook, papa y soja

La película norteamericana llamada The Social Network, está basada en el libro  “Multimillonarios por accidente” de  Ben Mezrich. Cuenta la historia de la creación de la red social  Facebook.

 

Pero, ¿cómo nació el universo Facebook? En 2004, mientras Zuckerberg estudiaba en Harvard y vivía en el campus de la universidad, descubrió que sus compañeros pasaban mucho de su tiempo libre, online. Así fue que se le ocurrió reproducir el álbum de fotos de alumnos de la facultad para facilitar el contacto entre ellos. Con el tiempo su idea se amplió y quiso diseñar una plataforma que permitiera reproducir en Internet todos los vínculos sociales posibles. 

Así nació Facebook, una red social que permitía a los estudiantes subir fotografías y establecer conexiones personales entre alumnos de Harvard (inicialmente de chicas). Su éxito fue tal que actualmente Mark es considerado uno de los millonarios más importantes del mundo por, con una fortuna que ronda los 1.500 millones de dólares.

 

La idea que resalta, es que en principio fue creado simplemente para que los fundadores de esta red social pudieran ligar y conocerse más fácilmente con chicas de su universidad  en Harvard.

El desafío de esta nueva herramienta es que esas conexiones se vuelvan tan versátiles que permitan crear una red social que no sólo refleje la vida de los usuarios sino que también permita expandirla. Y Mark Zuckerberg, con sólo 23 años, logró eso con Facebook.

Ahora bien, ¿cómo el hecho accidental interviene también en la cocina? Dos ejemplos claros y vigentes  son la papa de América y la soja de China.

América del Sur hizo su aporte con la papa. Estos tubérculos comestibles cultivados en todo el mundo fueron domesticados por los habitantes del altiplano andino hace unos 7.000 años. La papa fue llevada a Europa por los conquistadores españoles en el s. XVI como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. 

Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales alimentos para el ser humano.

Con Facebook pasó algo similar. Declaró Zuckerberg: "Por un tiempo controlamos nuestro crecimiento. Lo hicimos para que los alumnos de nuestra universidad (Harvard) pudieran registrarse. 

Luego lo esparcimos para que funcione con todas las facultas y las secundarias; hasta que las empresas comenzaron a anotarse, y actualmente cualquiera puede formar parte de Facebook. Puede parecer que crecimos mucho a un ritmo acelerado, pero en realidad fuimos expandiéndonos de a poco"

El éxito de Facebook radica en que Zuckerberg siempre se mantuvo fiel a su visión original, haciendo hincapié en construir una comunidad más que en aumentar sus ganancias económicas. Es por esta razón que rechazó reiteradas ofertas millonarias para vender su sitio. "Nuestra teoría se basa en que la gente tiene relaciones reales en el mundo. Se comunican de manera natural y efectiva entre sus amigos y con las personas que los rodean. 

Lo que descubrimos es que si lográbamos descubrir cuáles eran esas conexiones, podríamos así brindarles esa información bajo la forma de aplicaciones para que los usuarios pudieran compartir información, fotos, videos o eventos. Pero ese sistema sólo funciona si las relaciones son reales", explica. Y parece que lo son, ya que en octubre el sitio celebró los 100 millones de usuarios.

El otro ejemplo gastronómico es la soja. Tiene al menos 5.000 años de historia. Su origen se remonta al año 2838 a.C. en China; al siglo VI en Japón y al siglo XVII en Europa.
Sheng-Nung, un antiguo emperador chino, declaró la soja como uno de los 5 granos sagrados (los otros eran arroz, cebada, trigo y mijo). Los chinos le daban el nombre de carne vegetal,  conocida también con el nombre de ta tou, que significa la judía más completa. Los chinos aprendieron el arte de elaborar tofu, que se obtiene cuajando la leche de soja. 

Algunos creen que el tofu fue desarrollado por accidente por monjes budistas como  por accidente se desarrrolló la red social de Facebook.

Los japoneses no tardaron mucho en adaptar el tofu a su cocina. Se piensa que los monjes budistas misioneros se llevaban el tofu y algunos otros derivados de la soja durante sus viajes a Japón. Hoy en día, los japoneses consumen más tofu que cualquier otro grupo en el mundo.

La popularidad de la soja también intervino la accidentalidad  y fue tomando incremento lentamente en el sureste de Asia. Pero no llegó a Europa hasta el 1500 d.C. Quizá los marineros europeos utilizaban bolsas de soja como lastre en sus viajes de regreso de China. O quizá los misioneros cristianos, conocieron la soja durante su trabajo, y se llevaron de vuelta a casa este alimento.

La soja ha sido utilizada para manufacturar glicerina, jabón, linóleo, plásticos, sustitutivos del caucho y tinta.

En los comienzos del siglo XX, la soja alcanzó la popularidad familiar cuando el Dr. John Harvey Kellogg (cuya familia fundó la empresa de cereales), empezó una campaña de marketing a favor de la leche de soja y los productos sustitutivos de la carne basados en la soja. Inmediatamente, la Iglesia Adventista del Séptimo Día, cuyos miembros son vegetarianos, incluyeron la soja en su alimentación diaria.
Así, la soja se mantuvo consumidas durante las próximas décadas, como lo hacían los estudiantes de Harvard para conocer chicas.

Facebook participó en la revolución social del mundo a partir del 2003. La papa lo viene haciendo hace 7000 años y la soja desde hace 5000 años. Sin tecnología, sino a través de su popularidad, llegando a convertirse como alternativa de la carne y recomendada en la dieta diaria.

Muchos tienen una relación odio y amor con esta red social, pero casi todos los que se inician en Internet tienen una cuenta de Facebook.

Lo curioso es la frase de la película: “No obtienes 500 millones de amigos sin hacerte algunos enemigos”

Salvando las diferencias, podemos afirmar que en la actualidad la soja en la alimentación, como  Facebook en la comunicación social, llegan  a cualquier ciudadano del mundo. Lo mismo sucede con el consumo de la papa, que llegó a toda la comunidad que habita el planeta Tierra.

 

En busca de la salud

Con la carga de fin de año, nuestro cerebro está más cansado que de costumbre, la vitamina C lo ayuda para que este con la energía que necesita en estos tiempos y además colabora con el buen estado de la retina ocular.

Antiguamente, sólo se sabía que el ácido ascórbico (V.C) intervenía en el sistema inmune.

Evitaba resfríos sin saber que también llegaba al sistema nervioso central.

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El stress: Es algo que nos invade a todos en todo momento. Nos hace mal y podemos tener consecuencias de esto.

Hay diferentes tipos de stress. Uno es crónico que traba el funcionamiento de la glándula suprarrenal, la que puede causar enfermedades.

Para estos momentos existen hierbas que ayudan a bajar de decibeles cuando uno está atacado con los nervios.

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Los vegetarianos tienen una abtención hacia la carne. La dieta no debe observarse sólo en terminos de nutrición, sino que también influye el estilo de vida y la actitud de la persona.
La mayoría toma la decisión porque no está a favor de la matanza a los animales, pero también hay varios que se basan en razones ecológicas y naturalistas.

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Osvaldo Gross: Vida entre lo dulce

Conocido por su famosa barba y pelada, Osvaldo Gross, es uno de los mejores chef de Argentina.
Desde chico ya se vislumbraba su amor y pasión por la cocina. En las reuniones familiares, siempre aportaba con recetas de pastelería.

Al principio prefería lo dulce que lo salado. De esta manera cada vez que podía iba a la casa de su vecina a ayudarla, leían el libro de Doña Petrona y comenzaban a preparar postres. De esta forma comenzó la odisea con lo dulce.

Ya grande eligió estudiar la carrera: Licenciatura de Geoquímica y el santafesino se fue a La Plata para cursar. Una vez recibido empezó a trabajar como Director del Laboratorio de Análisis Minerales de la Dirección General de Fabricantes.

Años más tarde en 1988, Gross, se decidió estudiar con Francis Mallman.
Para 1991 comenzó su perfeccionamiento en la pastelería. Para llegar a lograrlo se inscribió en L´Ecole Lenotre en París, Francia. Pero no se conformó con eso y siguió mejorándose en Alemania, Estados Unidos e Italia.

De vuelta en su país de orígen, fue a visitar el Hotel Hyatt en Buenos Aires y de allí se volvió a su casa con trabajo. Sus años en Francia lo ayudaron para esto ya que sabía hablar el idioma a la perfección y necesitaban a alguien que tradujera lo que el Chef decía y que también supiera de cocina.

Gross es un hombre completo. Un período de su vida se lo dedicó también a la docencia. Enseñó Química General e Inorgánica en la Universidad de La Plata. Hoy en día es el chef y director del IAG (Instituto Argentino de Gastronomía), allí se encarga de lo que más le gusta y donde se siente más cómodo estar frente a alumnos mostrandolo que él sabe.

Su aparición en el medio de la Televisión fue por el 92 conduciendo el programa Secretos y Sabores. Pasó también por "Alta Cocina", "Rico y Picante",todo esto en Utilisima. Para el 2008 emigró con varios chef al Gourmet donde desde aquel año hasta el día de hoy conduce el programa Método Gross.

Uno de los principales hombres en la cocina argentina, dice: "Al momento de planificar el programa, tengo muy en cuenta las consultas de los televidentes y pongo suma atención y predisposición a la hora de responder toda duda y que la respuesta salga al aire".

Apasionado por hacer cosas dulces, el chef admite que como desde chico come de esto ya está completamente asqueado entonces prefiere los platos salados a la hora de la comida.

Aquí un video de Osvaldo Gross, un cocinero con todas las letras en plena acción.

Helados en Cocina Toda Combinada

Él, en pleno verano es el más deseado por todas y por todos. Él nos refresca de la cabeza a los pies. Él cuenta con una gran cantidad de sabores, uno más rico que otro. Él hace que después de pedirte un cono quieras pedirte 1kl. entero y llevártelo a tu casa. Él es partícipe de varias primeras citas. Con ustedes, el helado. Cada vez que hay una persona que no le guste, se la mira como rara. Es un postre elegido desde chicos hasta ancianos. A veces puede curar problemas en lengua o garganta.

En la sección semanal, Cocina Toda Combinada, te traemos informaciòn sobre uno de los tantos placeres de la vida.
Está hecho con leche, nata o natilla junto con saborizantes, edulcorantes y azúcar.
Antiguamente su elaboración se hacía con una mezcla de lo nombrado arriba y algún estabilizante. Esto se congelaba y previamente se agitaba para evitar la formación de cristales.

La historia toca varios puntos. En la era de Alejandro Magno y el emperador romano Nerón, enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las montañas por sus esclavos.
En la Edad Media, las cortes árabes preparaban productos azucarados con frutas enfriados con hielo de montaña.

Como se ve, al principio el helado no era un producto lácteo, sino más bien frutal. Pero con el tiempo fueron probando hasta llegar a ponerle derivados de la leche y comenzar a prepararse en pequeñas porciones. Alcanzó su popularidad junto con su perfeccionamiento llegando a convertirse en el helado de la actualidad.

Dentro de los tipos de helados hay una gran variedad. Artesanales, Industriales y Soft, que son los que hay en los restaurants (hechos por una máquina en el momento).
En Cocina Toda Combinada te invitamos a que pruebes a hacer esta delicia. De paso te ahorrás unos pesos en las heladerías. Es tu momento de sorprender a tu familia o...(entre nosotros) comértelo vos solo/a.

Macedonia de frutas

Con estas temperaturas que suben, que bajan, los porteños no saben qué comer. Si trabajan, menos. Lo que Cuarto Plato en su sección semanal, "Cocina Toda Combinada", te recomienda a vos, que al fin y al cabo queres preservar tu silueta, hacer una Macedonia de Frutas o tambièn conocida como Ensalada de Frutas.
En el caso de nuestro paìs, Chile y Uruguay, esta receta se la combina con helado.

Su nombre proviene de la creación político-militar de Alejandro Magno, el Imperio Macedónico, marco que alternó razas, culturas, idiomas, estilos artísticos y demás. Este còctel sirviò de modelo para que la popular y conocida ensalada de frutas se llame "macedonia".

Es un postre refrescante y digestivo. Se puede preparar con cualquier fruta de temporada e incluso con frutas en almìbar. Su preparación es sencilla, lo único que se tiene que seguir a raja tabla es servirla en una copa de vidrio bien fría. Se le puede agregar azúcar, jugo de naranja, unas gotas de vino blanco y de limón.

Como siempre, ahora es tu turno de hacer esta Macedonia. Ya sabes su historia, en el video, a continuación vas a saber exactamente cómo es la receta. ¿Qué más necesitas? ¡Dale, animáte! Ah! Hoy el video es animado, tambièn para tus hijos, sobrinos o nietos.

Resfrescate y si querés podés agregarle unas bochas de helado. Preparate para la pròxima semana en Cocina Toda Combinada, como siempre, algo relacionado con la receta del día de hoy.

NO a las manifestaciones de hambre

Todos los seres humanos soñamos constantemente.
Lo hacemos con cosas que nos pasan a cada uno, por ejemplo en el amor, en la salud, en la situación económica, entre otros. Pero también soñamos tanto despiertos como dormidos sobre temas que no nos tocan a nosotros, sino al resto del mundo.

Las huelgas de hambre cada año se manifiestan con mayor intensidad en distintos puntos del mundo. Varias de estas "manifestaciones" si se quisiera, se podrían detener. Pero otras como las del continente africano donde se pasa hambre de verdad no se puede parar. 

En el libro 1894 de George Orwell, el protagonista principal, Winston Smith, lejos de soñar que en su localidad de Londres, una ciudad de Oceanía, dejen de funcionar las telepantallas, las cuales vigilan constantemente cada movimiento de las personas, sueña con que no haya más manifestaciones de hambre.

Tanto Winston como cada persona del planeta tiene en algún momento tiempo para pensar en estos temas.
En el continente africano, de diez chicos cinco muerten de hambre. En el resto del mundo ese porcentaje es  menor, pero no mucho. En América del Sur cada 30 niños mueren seis por sufrir el hambre.

En este blog, la obligación en este día es concientizar a todos los que lo leen, de apoyar, de informar y de ayudar como cada uno pueda a estos lugares en donde hay manifestaciones de hambre.

"Atrás de la cocina te tenés que quemar"

Martín Rodríguez es el cocinero y jefe de cocina de La Cátedra. En una entrevista para Cuarto Plato habló de todo un poco.

Casi abogado, le faltan dos trabajos solamente para recibirse, se mostró como todo un cocinero profesional al tener el grabador enfrente.

Antes que empezar la entrevista, invitó a pasar a la cocina del restaurant. Cada sector lo explicaba con exactitud y describía cada utensilio.

¿Porqué no terminás la carrera de abogado?
No quiero. Lo hice por obligación de parte de mis padres, y también por el simple hecho de satisfacerlos a ellos. Igualmente cuando decidí ser cocinero no me dijeron nada. Ya había cumplido.

¿Cocinas desde chico?
Ayudaba mucho a mis padres en la cocina, toda mi familia es cocinera. A mi particularmente me gustaba hacer postres. Cuando nos juntabamos con amigos era el que hacìa el asado, arroz con mariscos, cosas que en ese tiempo no eran tan comunes como ahora.

¿Qué pensas del trato de la gente hacia los restaurants?
Son exigentes. No saben que cuando ellos salen a divertirse, vos estàs trabajando. Trabajar de esto no es sólo armar un platito y listo, tenés que armar 50 platos de lo mismo y eso no te lo consideran.

¿Seguirías estudiando o perfeccionandote?
Sí. Haría más pasantías. Ya que no estudié en ningún instituto. Porque la gente se cree que cocinar es como se ve en la tele. Cortás, te dan los productitos, armas el plato y listo. Pero ahí, atrás de la cocina te tenés que quemar.

Cuando haces una receta nueva o una que vas a innovar una receta, ¿pensás en la gente que la va a probar?
No. Me tiene que gustar a mi. Sino me gusta después lo testeo. Una receta, hacer algo, te lleva dos o tres meses y en ese tiempo se prueba con la gente.

Éstas fueron unas de las tantas cosas que contó Martín Rodríguez a Cuarto Plato. Ahora tenés la posibilidad de escuchar el audio de la entrevista y seguir informándote sobre la vida de este gran cocinero argentino.


Entrevista by Flor Sarrías

Cumpleaños en La Cátedra

Pocos cumpleaños se celebran como en La Cátedra. En el día de hoy se festejaron a la hora del almuerzo dos de ellos. La de un cocinero y la de una cocinera del lugar.

Como sorpresa primero que nada al llegar ellos a la mañana el local, parecía cerrado. Llamaron al dueño y les dijo que la puerta estaba abierta, que entren.

Al hacerlo vieron un gran destello proviniente de la cocina. Ingresaron con cuidado y se llevaron la sorpresa de que estaba llena de personas con globos y carteles de felíz cumpleaños.
Sebastián y Carla, los cocineros, no salían de su asombro. Después de unos minutos dijeron: "bueno ahora a empezar a trabajar, no es muy grande la cocina y ya está empezando a ingresar la gente".
Todos obedecieron a los subjefes de cocina y comenzaron con sus trabajos correspondientes.

En La Cátedra se acostumbra que cuando un personal cumple años a cada cliente se le regala algo. Ejemplo un postre gratis.
Marta, la esposa de Sebastián y cajera del resto, estaba tan contenta de que su marido cumpliera años, que cada vez que tenía que atender a un cliente le contaba lo que le habían hecho antes de que lleguen todos.

Varias personas se pusieron de acuerdo con élla y mientras el cumpleañero cocinaba entre cacerolas y fuegos, empezó a escuchar el cántico de "¡Que los cumplas felíz!". Todo vergonsozo salió de la cocina y comenzó a reirse. Agradeció a todos y aseguró que en el día de su cumpleaños junto con Carla, iban a hacer platos nuevos y mejor de los que ellos saben hacer. Pero sólo por ese día.

En el restaurant, La Cátedra, ubicado en Cerviño y Godoy Cruz en el corazón de Palermo, demostraron que siendo o no cumpleaños de cocineros, la comida y la buena predisposición, es la mejor.

La gastronomía argentina desde el punto de vista de los turistas

¿Dónde podemos ir a comer hoy? ¿Qué restaurant me recomendás en Buenos Aires o en la Argentina?
Esas son preguntas que cada extranjero se hace apenas pisa suelo argentino.

La Ciudad de Buenos Aires se ha convertido en un polo gastronómico respetado por el turismo internacional. 

Nuestras carnes, ejemplo bifes de chorizo, son las muestras emblemáticas más elocuentes de las carnes argentinas y preferidas por toda persona que venga de otro país.

Los turistas son los principales exponentes al momento de hablar sobre la comida de nuestro país. Según ellos no hay sabores tan deliciosos tanto como los de Buenos Aires como otras provincias del interior. Siempre con la cámara en mano para sacarles fotos a las presentaciones de los distintos platos y pidiendo las recetas, así al volver a su país intentan realizar la receta.

Varios turistas al recorrer todo lo que querían ver, sólo vuelven a Argentina para nuevamente deleitarse con nuestros platos. 

La cantidad de visitantes a los restaurants cada año aumenta más, un 5% en donde pueden encontrar platos variados y un 10% en las parrillas. En comparación con los paises limítrofes y de Sudamérica, Argentina está situado primero en tema gastronómico.

Norberto Trauns, uno de los dueños del restaurant Broccolino, situado en el centro de de Capital Federa cuenta: "El caudal de turistas en los últimos años creció bastante. Varios de ellos vienen a probar también nuestras famosas pastas. Es más los mismos italianos las aprueban y algunos de ellos dicen que es superior a la de su país".

Cocineros de locales donde se puede comer comida bien argentina, ejemplo empanadas, describen cuán satisfechos se van los turistas de sus negocios luego de probar estos platos.

Jason Straus, norteamericano dice: "La Argentina es el mejor país para venir a comer lo que cada uno quiera. Hay una gran variedad. Diversidad de lugares. Dentro de esas variedad todo es sabroso. Dentro de los lugares a visitar está el Norte, Sur, Este y Oeste del país. Vaya a donde vaya, está el toque argentino que lo hace único. En cambio en los Estados Unidos, sólo nos conocen por las frituras. Aquí los conocen por la diversidad de comidas que hay", afirma el estadounidense.

En este blog de Cuarto Plato, hay una gran ayuda para los turistas y también para los argentinos. La lista de restaurants en Capital Federal elegido especialmente para los paladares exigentes.
Turistas y argentinos. ¡A comer se ha dicho!

No sólo de carne vive el hombre

En la red social Facebook podés encontrar la página de Utilisima Satelital llena de recetas. Una de ellas es la de cómo hacer las Hamburguesas Vegetarianas.

Este posteo en Cuarto Plato muestra la aceptación de esta receta sobre las ricas y saludables hamburguesas vegetarianas.

En la página se muestra cómo la gente, vegetariana o no, opina sobre este tema. A simple vista, se observa cómo sorprendió y tentó a muchas personas.

Muchas de éstas piensan que animarse a ser vegetariano, es más saludable y "adelgaza" más rápido. A su vez , hay gente que no le gusta la carne, ni nada que tenga que ver con ella.

Pero, ¿qué es ser realmente vegetariano?
Las palabras vegetariano y vegetarianismo aparecieron con la Primera Asociación Vegetariana del mundo llamada Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1842 en Manchester.
Antes de esta fecha esas palabras no se conocían y se hablaba de "dieta vegetal" o "dieta pitagórica" ya que los seguidores de Pitágoras, tenían como principal alimento los vegetales.

Dentro del vegetarianismo hay diferentes grados y tipos: Las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de animales (huevos, lácteos) son los vegetarianos estrictos. A su vez están los api-vegetarianismo, que son los que consumen miel por sobre todas las cosas y los crudívoros que comen todo tipo de vegetales crudos, tibios pero nunca cocidos.

Podés ser o no vegetariano, pero la receta de las hamburguesas hay que hacerlas. Varios seguidores de la página de Facebook de Utilisima ya lo están haciendo y lo recomiendan, los cocineros también.
Acá la página donde podés ver completa la receta. ¡A disfrutar! http://www.utilisima.com/recetas/9548-hamburguesas-vegetarianas.html

La cocina me enseñó muchas cosas

Naturalidad, simpatía y una energía que contagia. Con estos ingredientes, logró "cocinar" en muy poco tiempo un personaje diferente de todos los que brillan en la televisión.
Una mujer como casi todas: madre, esposa, empresaria y cocinera.
Maru Botana empezó a trabajar en Utilisima en el programa "Todo dulce". Pasaron los años y su popularidad crecíó hasta llegar al último programa que hizo "Sabor a mi".

¿Cuándo te diste cuenta que querías ser cocinera?
  - Nací con eso. Es un don. La verdad que nací con esas ganas. Con los años empecé a dudarlo, pero al decidirme entre otra cosa y ser cocinera, elegí mi mayor pasión: La cocina.

La mayoría de las muejeres que trabajan no tienen tiempo para nada. ¿Qué consejos le dás para la hora de la cena?
 - El poco tiempo, justamente por ser poco, hay que saber administrarlo. En el caso de la cocina un consejo sería: adelantar pasos para achicar tiempos de recetas. Por ejemplo: sofritar cebolla y morrón y frizarlo en bolsitas, ayuda para adelantar un relleno de tarta, una salsa, un risotto, etc. Como estos hay muchos más trucos para ahorrar tiempo en la cocina.

¿Qué opinas sobre la cocina vanguardista y la tradicional? ¿Con cuál te identificás más?
- La vanguardista sólo te propone más ofertas al público. Con más variedad de platos, más elaborados, más que nada como todo el mundo conoce, comidas gourmet.
Por mi lado me identifico más con la tradicional. No quiere decir que no sepa hacer recetas elaboradas, sí lo sé. Pero me gustan las comidas más tradicionales, la combinación de sabores. Todo empleado en la correcta proporción.

¿Porqué pensás que la cocina es un arte?
 - Es por la combinación de colores, de sabores, de formas. Es transmitir lo que uno siente, sólo haciendo una receta. Últimamente se hizo un arte "caro", los ingredientes son más difíciles de conseguir, más costosos y al ser más elaborados no es lo mismo que al principio. Igualmente todo depende del gusto y la manera que le quieran dar a su plato.

¿Porqué está de moda el cocinero hombre?
 - Al ser algo nuevo llama la atención. Y al ser hombre más todavía. Las mujeres en el fondo le prestan mayor importancia a sus recetas. Ellos están hechos para todo lo que tenga que ver con cuchillos, fuego, gustos más fuertes y por el lado femenino se va más por la pastelería.

¿Tus hijos te ayudan a crear recetas?
 - Sí. Varias veces que estoy en la cocina de mi casa tratando de hacer una cosa nueva, vienen y me dicen "¿mamá no te convendría ponerle esto, sacarle aquello?"
Por suerte todos mis hijos me ayudan mucho con todo en mi casa. Sino no daría abasto. Ellos son lo mejor que me pasó junto con la cocina.  

¿Estás pensando en volver a la TV?
- Estamos hablando con Telefé por este tema. Ojalá que se me dé y que en el 2012 vuelva con un programa de lo que más me gusta, la cocina. Porque necesito seguir aprendiendo. La cocina me enseñó muchas cosas de la vida, aunque parezca absurdo.

Sangría en Cocina Toda Combinada

A la hora de brindar el vino no tiene sustituto. Una de sus opciones es la sangría.

En estos días de tanto calor algo bien frio no viene nada mal.

Por eso hoy en Cocina Toda Combinada te traemos algo refrescante que seguro te va a gustar: La Sangría. 

Su origen es originaria de la Península Ibérica y se toma desde los principios del siglo XIX en España y Portugal. A nuestro país llegó con la inmigración de españoles entre 1860 y 1960, usándose siempre un jarro específico de aquella nación.

Esta bebida no se considera como un cóctel. Ya que se prepara en una jarra normal, no en una coctelera y a su preparación se hace en la cocina y no en una barra a la vista del público. No se sirve en copa, sino en vaso. 

Al tener baja graduación de alcohol es también posible tomarlo en un almuerzo. Una similitud con otras bebidas es que se prepara inmediatamente.

Por eso, como siempre te digo, ahora es tu turno de refrescarte con una sangría. Dale, ¡Animáte! De paso podés también invitar a tus amigos y hacer dos jarras. 

Acá un video con la receta, fácil sobre todo, de esta bebida veraniega. Es tu turno de hacerlo. Probá.

Anoréxia: Un tema delicado tanto para los hombres como para las mujeres

Actualmente los trastornos de la alimentación en vez de disminuir, aumentan. Sin ir más lejos podemos hablar de la anorexia.
Todo el mundo habla de ella como si fuera algo tan sencillo pero, ¿Qué es la anorexia?

Consiste en un Trastorno de la Conducta Alimentaria (TAC) que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lo lleva a un estado de inanición. 

Se caracteriza por el temor a aumentar de peso, y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo (puede ser hombre o mujer),se vea gordo aún cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado.

Por ello, inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos.

Ahora bien, ¿puede prevenirse esta enfermedad?
Los mèdicos dicen que sì. Los psicòlogos, en cambio se sujetan màs del lado psiquico del paciente.
En el ùltimo caso se basan en lo que ellos llaman como "actualidad demoledora".
Me parece màs acertada la postura de los psicòlogos. Ya que en la actualidad la cantidad de mensajes, màs que nada televisivos, que muestran la perfecciòn del cuerpo humano como pilar de la vida, dañan la mentalidad de los niños/as que estàn en su etapa de desarrollo. 

Estos casos se pueden ver en el famoso programa Showmatch, donde el fìsico perfecto es lo primordial y si se llega a estar un gramo màs de lo debido ya se lo maltrata. Ademàs este maltrato a la persona y su fisionomìa tambièn se ve en los locales de ropa. La mayorìa de èstos tienen talles por debajo del 32 (en caso de jeans). De esta manera las preadolescentes y adolescentes se ven obligadas a tener un cuerpo milimètrico. Varias de ellas lo tienen por su fisonomìa y aún así se sienten obesas. 

Llegada la enfermedad lo único que puede hacerse, según médicos expertos en el tema, es primordialmente informarse sobre este conflicto. Es importante conocer la enfermedad y desde allí ver cómo afectará a la persona que la padece, a sus pensamientos, sentimientos y forma de comportarse.  

Frente a esta situación sería prudente prevenir antes que curar. Este problema del TAC debiera estar incluido en todos los planes de estudio, tanto en la primaria como en la secundaria abarcando todas las escuelas del país. Esto ayudaría a concientizar a niños, adolescentes y jóvenes cualquiera sea su origen social y/o económico, sobre este flagelo que los ataca desde su más temprana edad.

COQ AU VIN en Cocina Toda Combinada

Con estos dos últimos días medios raros desde el punto de vista climático podés seguir con la Cesar de la semana pasada o pasar a la receta nueva de hoy: "Coq au vin" o más conocido como Pollo al vino. Es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana (Fracia) y está catalogado como plato nacional.

Muchas regiones de aquel país se disputan la invención de este plato, pero la leyenda dice que la receta proviene del chef de Julio César quien fue el que quizo ofrecerle un homenaje por la conquista de Galicia. 
Según Plutarco, Cleopatra era una mujer con mucha cultura. Además de eso tenía una voz dulce lo que la hacía seductora.

Ella junto a Julio César pasaron meses en Egipto. Al volver a Roma las intenciones del empeador era hacer diferentes tipos de políticas. La idea era la instauración de una monaquía romana y tratar de lograr una unidad política del mundo Mediterraneo juntando a Egipto con el Imperio Romano, mediante su casamiento con Cleopatra.  

En la actualidad, se dejó de hablar de Julio Cesar y de Cleopatra pero la receta sigue vigente. Con unos agregados más modernos, pero al fin y al cabo sigue teniendo ese sabor francés. 

Hoy en la sección semanal de COCINA TODA COMBINADA te traemos, para nosotros, pollo al vino.
Es tu turno de probar y hacerlo. El chef lo homenajeaba a Julio Cesar, vos homenajea a quien más quieras.

Acá te dejo un video con uno de nuestros colegas, Calabrese. Con receta completa y fácil de entender. 

La próxima semana se viene otra receta con algún ingrediente que esté en esta rica receta de hoy. 

Ensalada Cesar

Hace más de un mes llegó la primavera. Llegó el calorcito y todos queremos comer cosas rápidas y frescas. 

Hoy en la sección Cocina Toda Combinada se viene super saludable la ensalada Cesar. 

Muchas la conocen también como Ceasar, pero en definitiva el gusto sigue siendo el mismo. 

Sus ingredientes principales son: lechuga romana y pan frito. A esto se le agrega aceite de oliva, huevo, zumo de limón, salsa worcestershire y pimienta negra.

Su inventor fue César Cardini quien tenía un restaurant con su mismo nombre. 

Esta ensalada comenzó como una más del montón pero pasó con los años a ser mundialmente conocida. 

Su origen tiene varias versiones. La más conocida es que su creador, Cardini radicado en Tijuana, México paticipó de un concurso donde su ensalada resultó la ganadora utilizando como ingediente especial el aliño.

Otra versión es con el mismo autor pero en este caso fue con la llegada de norteamericanos a su restaurant en los años 20. Allí pidieron una ensalada simple y a la falta de tomate, Cardini, recordó una receta de su madre, quien cuando había falta de comida les preparaba a sus hijos aquela ensalada. 

No seran los años 20, no estará su creador César Cadini, pero con los días lindos que se vienen una ensalda en su homenaje no viene nada mal.
Actualmente también a la preparación se le pueden agregar trozos de pollos o de anchoas. 

Ahora es tu turno de hacer la ensalada. ¡Dale! Probá que seguro te va a salir mejor que el mismísimo César.
Preparate para la próxima semana otra receta en Cocina Toda Combinada. Como siempre teniendo relación con algo de la ensalada Cesar.
 

El café también es benigno

Hoy en Buenos Aires, se celebra el día del café. Este "homenaje" está relacionado con un estudio en los Estados Unidos que develó que el consumo diario de café reduce el riesgo de basalioma, más conocida como cáncer de piel.
La dosis recomendada para las mujeres sería de dos tazas de café por día. De esta manera, irá reduciendo un 20% los riesgos de poseer basalioma. Los hombres deberían consumir tres tazas, de esta manera reducirían un 9% el riesgo de padecer cáncer de piel.                                                                                                                                         

La investigación fue presentada en una conferencia de la Asociación Estadounidense para la Investigación del Cáncer. Aquí los 80 científicos que trabajaron para llegar a esta conclusión, se mostraron sorprendidos por los resultados.

"Nuestro estudio indica que el consumo de café puede ser una opción importante para ayudar a prevenir el cáncer de piel tan temido", dijo Fengju Song, uno de los autores del estudio.
A su vez, los investigadores indicaron que con casi un millón de casos nuevos de esta enfermedad en EE.UU y en el resto del mundo, el consumo de cafeína podría tener un gran impacto en la salud pública. 

No es la primera vez que se relacionan propiedades anticancerígenas al café. En mayo de 2011, un estudio hecho en Hardvard mostró que la ingesta de cafeína reduce en los hombres un 20% el riesgo de tener cáncer de próstata. 

Las reducciones del riesgo fueron idénticas para el café común que para el descafeinado, lo que sugiere que las virtudes de esta bebida están relacionados con sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

En 2008, otro estudio realizado en Japón  arrojó una baja  del 60% para las mujeres que toman dos tazas de café al día, previniendo el cáncer de cuello de útero. 

Consumamos menos sal

                                                                            

Un nuevo proyecto llamado ¿Cómo le pones sal a tu vida?, se presentarà hoy martes 25 de las 19 a las 21 en el teatro La Comedia (Mitre 950), Capital Federal, con entrada libre y gratuita. 

Los integrantes del grupo "Rosario Cocina Ideas" realizaràn el penùltimo taller en donde se elaboraràn recetas con poca sal para concientizar a la poblaciòn del mal uso de èsta y ademàs que deberìa comenzar con una vida màs saludable.

Allì se realizaron talleres con el ùnico objetivo de contribuir a mejorar la salud de las personas, con sus enfermedades causadas por la sal y prevenir a los que estàn sanos.  

Aquellos talleres fueron para aprender a cocinar y para productores de alimentos.

 

¿Porquè se hizo este curso? Últimamente, los estudios muestran el exceso del consumo de sal en el paìs. Se consumen trece gramos diarios por persona cada dìa. En base a esto lo que la Organizaciòn Mundial de la Salud recomienda es ingerir sòlo cinco gramos diarios.

Estos datos se ven confirmados localmente en las intervenciones sobre alimentación y a través de la información recogida por los equipos de salud respecto de enfermedades relacionadas con este consumo.

En el marco de las acciones que realiza el equipo para promocionar una sana alimentación, existe el programa Educación para la Salud que desarrolla numerosos  proyectos. Ejemplo: Los veranos en la costa y una buena salud, asesoramiento en los supermercados por un buen cuidado de los alimentos. En establecimientos educativos  se lleva acabo los programas que concientizan màs profundamente, ya que los niños son uno de los que màs consumen sal.

 

Este último comenzó a desarrollarse en nuestra ciudad en el año 2004 por el Programa de Educación para la Salud, en el cual se destaca el trabajo de profesionales en la promoción de cambio de hábitos en la alimentación de los alumnos, a partir de modificaciones en la venta de productos en kioscos para disminuir la obesidad.

Tambièn en el 2009 se trabajó con la Asociación de Industriales Panaderos y emprendedores de la Sub Secretaría de Economía Solidaria sobre tres ejes: reducción de la cantidad de sal en los productos, reemplazo de grasas nocivas por aceites saludables e incorporación de fibras. A partir de esta experiencia muchas panaderías y micro emprendedores redujeron la cantidad de sal utilizada sin comprometer con ello el sabor de sus alimentos.

Un punto importante es que desde el 2011 en la mayorìa de los restaurants se quitò la sal de las mesas y sòlo si le piden al mozo, ahì sì tendràn sal. Esto es uno de los tantos mètodos que se utilizan para prevenir y sanar vidas antes de que èstas caigan en enfermedades a causa del mal uso de la sal.

La simpleza de una grande en la cocina

A ella la miran todas las mujeres. Con asombro, con interès de aprender cada dìa màs. Cocinera de alma, que segùn ella cuando era chica no se imaginaba què iba a estudiar, ni què iba a hacer.
Narda Lepes, apenas terminò el secundarìo se tomò un año sabàtico y luego se fue a Paris para aprender de los mejores cocineros del mundo.

Su comienzo frente a la càmara fue en el programa de cocina "Fusiòn" en 2001, donde allì empezò todo junto con otros compañeros. Lepes se considera a sì misma una cocinera normal y que no hace, ni hizo personajes televisivos. Ejemplo si està de mal humor se le nota al instante.
En el 2003, armò su programa "180º", pero con una diferencia, esta vez ella sola. Años màs tarde comenzò a viajar por Brasil, Japòn, Grecia, Marruecos, Vietnam, y Camboya con el objetivo de mostrar las diferentes costumbres de cada regiòn, aquì en la Argentina con su libro "Comer y pasarla bien".

El tema de escribir libros le habìa interesado. En el 2007 escribiò "Què, còmo, dònde. La guìa de compras". Esta obra ganó el Gourmand World Cookbook Award en la terna “Mejor libro de cocina basado en un programa de tv”.

En el 2009 empezò en el canal Gourmet. Allì pegò el salto de su vida con el programa "Recetas y secretos de Narda". Un año màs tarde, siguiendo con este programa comenzò otro pero en Utilisima con "Doña Petrona". Allì hace homenaje a la famosa cocinera Petrona Carrizo pero a su modo y con recetas màs modernas.
Desde que empezò en el ambiente de cocina y se fue haciendo conocida, Narda Lepes siempre quiso tener un restarurant. Y lo tuvo. Allì le fue bien, pero al ser tan cansador  terminò cerràndolo. Varias veces, la cocinera asegura que tiene una idea similar para realizar en el futuro, pero no un restaurant comùn.

Leonina, nacida en el `72 este año fue madre primera de una nena llamada Leia. La chef que desde su niñez miraba programas de cocina y ya los criticaba (para bien o para mal). Tambièn en el 2011 comenzò a grabar un nuevo ciclo en Utilisima llamado "Lo de Narda", estrenado en julio del mismo.
Como premio a su dedicaciòn profesional, Lepes la semana pasada en la entrega de la de los Martin Fierro por cable, recibiò el del Mejor programa culinario de Utilisima llamado "Doña Petrona".

Lepes afirma que asì como se muestra en televisiòn es en persona y que cualquiera puede cocinar si se lo propone.
"Seguirè proponiendo nuevas recetas en los canales y en los libros que escriba a futuro", constantemente afirma la cocinera que todos admiramos por la facilidad que tiene para transmitir algo tan dificil y sencillo que es còmo cocinar.

Salsa Holandesa

Todos, en nuestras vidas alguna vez probamos alguna salsa. Sea donde sea. En pastas, en ensaladas, en carnes, pescados.

Te guste o no, hay que admitir que ellas son las causantes de que cuando uno llega a casa o algún restaurant hacen que se abra el apetito. 

Hoy en día más que nada las mujeres, somos las que le ponemos salsa a todo lo que se pueda. Hoy te traigo una que aunque sea complicada en su preparación, es tan rica que cuando la pruebes te vas a olvidar que te costó hacerla.

En COCINA TODA CONECTADA, en tu sección de los martes hoy se viene con un olorcito rico la SALSA HOLANDESA.
Este aderezo aunque su nombre no lo indique, es proveniente de Francia. Esta preparación es la principal en una receta llamada huevos a la benedictina.

La que escribe ya la preparó. Ahora es tu turno. ¡Animáte! Hacé esta salsa rica y abundante y te doy un tip: ponéla sobre cerdo o carne fria.
Te espero para la sección del próximo martes ¡Acordáte! en COCINA TODA CONECTADA tenés lo que necesitas y ¿qué más? Todo relacionado.

Asado de cerdo con nueces

Un afrosisíaco es aquella sustancia que tiene la característica de aumentar el apetito sexual. Los alimentos que estimulan el erotismo no es algo de ahora. Culturas antiguas supieron aprovechar lo que la naturaleza les brinda para atraer al sexo opuesto. 

Hay vestigios de su uso en papiros de Egipto, en la biblia y en recetas de la India. Sin embargo para muchas de estas culturas sólo eran "sustancias milagrosas" y no tenían conocimiento de los mecanismos que se activaban en el cuerpo, sólo el efecto que causaban.

En la actualidad los científicos tratan de desmitificar estas creencias y ver si recetas antiguas funcionaban. De esta forma descubrieron que un ejemplo es el CHOCOLATE, que lo tuvimos en nuestras donas la sección pasada. Otro caso es el de las NUECES y el plato del día: Asado de cerdo con nueces.
Ahora bien, ¿qué hacemos cuándo tenemos a un invitado/a especial? Acá teneés la solución. Una comida para seducir a quien quieras.

¡Hacélo! ¡Animate! Vas a sorprender con esta delicia. 

¡Ah! Una recomendación, si querés podés agregarle un salsa rica sobre la carne.
Acordáte, el martes que viene se viene otra parte de la sección, COCINA TODA CONECTADA.

Donuts en Cocina Toda Conectada

Llegó el día, lo estabas esperando. Cumpleaños con una cantidad de chicos que ni te imaginabas. Pero hiciste algo previo. Tenés bien en claro que a los chicos los atraès con cosas o comidas que lo hagan recordar a sus dibujos animados favoritos. Entonces, ¿qué mejor que darle donuts o más conocidas como donas rellenas con dulce de leche y chocolate arriba?Hoy en nuestra sección de los martes te mostramos còmo hacer estas delicias y de paso informarte un poco sobre su historia.


Estos bizcochuelos tentadores comenzaron a mediados de 1800 en Inglaterra. Los ingredientes para ese entonces eran aceite y una pasta frita holandesa, màs conocida como Olykoek.
Una versiòn sobre la historia de las donas es que un capitàn llamado Gregory necesitaba un lugar dònde apoyar su dona, entonces eligiò el saliente del timòn del barco y allì naciò el famoso hoyo que tiene la dona hoy en dìa.


Pero como toda receta cambia, en la actualidad las donas se comen con almìbar y hasta con grajeas de colores. Una de las màs tentadoras es con chocolate derretido.

Ahora llegò tu turno. Probà, seguì los pasos y vas a ver como a tu hijo, sobrino, nieto o sòlo amigo le sacas una sonrisa.


¡Acordate! El pròximo martes la secciòn COCINA TODA CONECTADA, algo RELACIONADO con lo de hoy

Cocina toda conectada

El sueño de la mayoría de las mujeres es tener hijos en algún momento de sus vidas.
Te llega la hora y te empezas a preparar, estás feliz por todo, con antojos, sin antojos, pero sólo con ganas de ver la carita de tu nene/a.
Nace, lo empezas a ver crecer, con sus primeros pasos, palabras y morisquetas que hace.

Hasta que llega a la edad de tres, cuarto, cinco años donde en el jardín con sus compañeros quiere festejar su cumpleaños.

Al momento de llegar a las fiestas de sus amigos ves que las madres hicieron unas tortas que te quedás boquiabierta y pensás: ¿Porqué siempre compro las tortas de mi hijo en una panadería y no puedo hacer una yo misma?

Hoy MARTES comienza algo nuevo. Una secciòn COCINA TODA CONECTADA. Sabores y texturas. Hoy comenzamos con las TORTA PARA CHICOS. En esta ocaciòn tenemos algo que a la vista parece difìcil pero al momento de hacerlo, si lo haces con pasiòn todo sale.

La "MANSIÒN EMBRUJADA" se hace de la siguiente manera: 

• 1 torta rectangular (20 cm por 30 cm)
• Glasè real de 2 claras
• 2,500kg de fondant extendido
• 500gr de pastillaje
• colorantes vegetales
• 3 cdas. de mermelada coloreada
• 1500gr de mazapàn

Los materiales que debès usar son:

• 2m de puntilla rùstica
• estecas
• bolillos
• manga y boquilla lisa pequeña
• rodillo para ladrillos y para tejas
• dispositivo de iluminaciòn
• telgopor
• papl celofàn
• una bandeja irregular

Ahora queda todo en tus manos. Hacèlo y vas a ver que te sale tal como està en la foto, y sino seguro que te saldrà mejor.
Para la pròxima acordate. Se viene algo RELACIONADO con TORTA-NIÑOS Y CUMPLEAÑOS.

Cómo usar la parrilla

Muchas veces las personas esperan al que "sabe de asados". Pero ¿qué pasa cuando el que la tiene clara no viene?

Varios se avalanzan contra la parrilla diciendo ¡yo sé, yo sé! ¡Dejame a mí! y al pasar media hora vemos que está completamente perdido. Otros desde la mesa gritan consejos, ¡hacé esto, hacé aquello! Pero nada. El fuego no prende. 

Pasados los minutos, los gritos de los demás te empiezan a poner nervioso/a, tu cara se transforma, de estar pasando un domingo feliz con amigos a un ¡cállense la boca!

Como todo sabemos el asado es BIEN argentino. Pero, ¿sabemos todos prender un fueguito para salir del apuro?

Por el barrio de Villa Crespo y Palermo, de 20 personas sólo cinco saben prender bien el fuego. Nueve  dicen tener una idea y el resto no tiene noción de cómo hacerlo. 

Ahora bien, hay varias posibilidades de que se haga la magia en la parrilla. De las cinco personas que sí saben contaron cómo lo prenden. La primera posibilidad es con la IGNICIÓN, aquí se enrrollan varios papeles de diario, luego se colocan debajo de la rejilla del combustible. Después se suman ramas, maderas y carbón. Ya cuando esté el fuego encendido esparcir los carbones calientes formando un lecho parejo. 

Otra opción es la de los ENCENDEDORES en donde sólo se hace una pila con carbón alrededor de los encendedores y encienda.

Después está prender el fuego con LÍQUIDO COMBUSTIBLE el cual puede llegar a dejar sabor a productos químicos a menos que se deje quemar por completo. Por otro lado se puede también utilizar un ENCENDEDOR ELÉCTRICO que es un elemento ovalado que da calor. La idea es colcarlo en las brasas y enchufarlo a un toma de electricidad. Allí el aparato se pone rojo y empieza el fuego en los carbones rÁpidamente. 

Por último una de las cinco personas que es del grupo que nos hace feliz los domingos con los asados contó que, en su caso utiliza el método CHIMENEA. Aquí se pone un recipiente de metal perforado con una manija y luego se coloca por debajo de la parrilla. Al los costados se prende carbones y papel. Un poco de esos carbones también van dentro de la lata con alcohol de quemar, éstos prenden rápidamente. Cuando estén prendidos vaciar con cuidado y arrojar los carbones a la rejilla. 

Aquí están, estos son...

Recomendaciones de cinco personas de barrio que saben prender el fuego. 

Ahora todos a probar si se prende o no el fuego los domingos.