En busca de la salud

Con la carga de fin de año, nuestro cerebro está más cansado que de costumbre, la vitamina C lo ayuda para que este con la energía que necesita en estos tiempos y además colabora con el buen estado de la retina ocular.

Antiguamente, sólo se sabía que el ácido ascórbico (V.C) intervenía en el sistema inmune.

Evitaba resfríos sin saber que también llegaba al sistema nervioso central.

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El stress: Es algo que nos invade a todos en todo momento. Nos hace mal y podemos tener consecuencias de esto.

Hay diferentes tipos de stress. Uno es crónico que traba el funcionamiento de la glándula suprarrenal, la que puede causar enfermedades.

Para estos momentos existen hierbas que ayudan a bajar de decibeles cuando uno está atacado con los nervios.

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Los vegetarianos tienen una abtención hacia la carne. La dieta no debe observarse sólo en terminos de nutrición, sino que también influye el estilo de vida y la actitud de la persona.
La mayoría toma la decisión porque no está a favor de la matanza a los animales, pero también hay varios que se basan en razones ecológicas y naturalistas.

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Osvaldo Gross: Vida entre lo dulce

Conocido por su famosa barba y pelada, Osvaldo Gross, es uno de los mejores chef de Argentina.
Desde chico ya se vislumbraba su amor y pasión por la cocina. En las reuniones familiares, siempre aportaba con recetas de pastelería.

Al principio prefería lo dulce que lo salado. De esta manera cada vez que podía iba a la casa de su vecina a ayudarla, leían el libro de Doña Petrona y comenzaban a preparar postres. De esta forma comenzó la odisea con lo dulce.

Ya grande eligió estudiar la carrera: Licenciatura de Geoquímica y el santafesino se fue a La Plata para cursar. Una vez recibido empezó a trabajar como Director del Laboratorio de Análisis Minerales de la Dirección General de Fabricantes.

Años más tarde en 1988, Gross, se decidió estudiar con Francis Mallman.
Para 1991 comenzó su perfeccionamiento en la pastelería. Para llegar a lograrlo se inscribió en L´Ecole Lenotre en París, Francia. Pero no se conformó con eso y siguió mejorándose en Alemania, Estados Unidos e Italia.

De vuelta en su país de orígen, fue a visitar el Hotel Hyatt en Buenos Aires y de allí se volvió a su casa con trabajo. Sus años en Francia lo ayudaron para esto ya que sabía hablar el idioma a la perfección y necesitaban a alguien que tradujera lo que el Chef decía y que también supiera de cocina.

Gross es un hombre completo. Un período de su vida se lo dedicó también a la docencia. Enseñó Química General e Inorgánica en la Universidad de La Plata. Hoy en día es el chef y director del IAG (Instituto Argentino de Gastronomía), allí se encarga de lo que más le gusta y donde se siente más cómodo estar frente a alumnos mostrandolo que él sabe.

Su aparición en el medio de la Televisión fue por el 92 conduciendo el programa Secretos y Sabores. Pasó también por "Alta Cocina", "Rico y Picante",todo esto en Utilisima. Para el 2008 emigró con varios chef al Gourmet donde desde aquel año hasta el día de hoy conduce el programa Método Gross.

Uno de los principales hombres en la cocina argentina, dice: "Al momento de planificar el programa, tengo muy en cuenta las consultas de los televidentes y pongo suma atención y predisposición a la hora de responder toda duda y que la respuesta salga al aire".

Apasionado por hacer cosas dulces, el chef admite que como desde chico come de esto ya está completamente asqueado entonces prefiere los platos salados a la hora de la comida.

Aquí un video de Osvaldo Gross, un cocinero con todas las letras en plena acción.

Helados en Cocina Toda Combinada

Él, en pleno verano es el más deseado por todas y por todos. Él nos refresca de la cabeza a los pies. Él cuenta con una gran cantidad de sabores, uno más rico que otro. Él hace que después de pedirte un cono quieras pedirte 1kl. entero y llevártelo a tu casa. Él es partícipe de varias primeras citas. Con ustedes, el helado. Cada vez que hay una persona que no le guste, se la mira como rara. Es un postre elegido desde chicos hasta ancianos. A veces puede curar problemas en lengua o garganta.

En la sección semanal, Cocina Toda Combinada, te traemos informaciòn sobre uno de los tantos placeres de la vida.
Está hecho con leche, nata o natilla junto con saborizantes, edulcorantes y azúcar.
Antiguamente su elaboración se hacía con una mezcla de lo nombrado arriba y algún estabilizante. Esto se congelaba y previamente se agitaba para evitar la formación de cristales.

La historia toca varios puntos. En la era de Alejandro Magno y el emperador romano Nerón, enfriaban sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve traídos de las montañas por sus esclavos.
En la Edad Media, las cortes árabes preparaban productos azucarados con frutas enfriados con hielo de montaña.

Como se ve, al principio el helado no era un producto lácteo, sino más bien frutal. Pero con el tiempo fueron probando hasta llegar a ponerle derivados de la leche y comenzar a prepararse en pequeñas porciones. Alcanzó su popularidad junto con su perfeccionamiento llegando a convertirse en el helado de la actualidad.

Dentro de los tipos de helados hay una gran variedad. Artesanales, Industriales y Soft, que son los que hay en los restaurants (hechos por una máquina en el momento).
En Cocina Toda Combinada te invitamos a que pruebes a hacer esta delicia. De paso te ahorrás unos pesos en las heladerías. Es tu momento de sorprender a tu familia o...(entre nosotros) comértelo vos solo/a.

Macedonia de frutas

Con estas temperaturas que suben, que bajan, los porteños no saben qué comer. Si trabajan, menos. Lo que Cuarto Plato en su sección semanal, "Cocina Toda Combinada", te recomienda a vos, que al fin y al cabo queres preservar tu silueta, hacer una Macedonia de Frutas o tambièn conocida como Ensalada de Frutas.
En el caso de nuestro paìs, Chile y Uruguay, esta receta se la combina con helado.

Su nombre proviene de la creación político-militar de Alejandro Magno, el Imperio Macedónico, marco que alternó razas, culturas, idiomas, estilos artísticos y demás. Este còctel sirviò de modelo para que la popular y conocida ensalada de frutas se llame "macedonia".

Es un postre refrescante y digestivo. Se puede preparar con cualquier fruta de temporada e incluso con frutas en almìbar. Su preparación es sencilla, lo único que se tiene que seguir a raja tabla es servirla en una copa de vidrio bien fría. Se le puede agregar azúcar, jugo de naranja, unas gotas de vino blanco y de limón.

Como siempre, ahora es tu turno de hacer esta Macedonia. Ya sabes su historia, en el video, a continuación vas a saber exactamente cómo es la receta. ¿Qué más necesitas? ¡Dale, animáte! Ah! Hoy el video es animado, tambièn para tus hijos, sobrinos o nietos.

Resfrescate y si querés podés agregarle unas bochas de helado. Preparate para la pròxima semana en Cocina Toda Combinada, como siempre, algo relacionado con la receta del día de hoy.

NO a las manifestaciones de hambre

Todos los seres humanos soñamos constantemente.
Lo hacemos con cosas que nos pasan a cada uno, por ejemplo en el amor, en la salud, en la situación económica, entre otros. Pero también soñamos tanto despiertos como dormidos sobre temas que no nos tocan a nosotros, sino al resto del mundo.

Las huelgas de hambre cada año se manifiestan con mayor intensidad en distintos puntos del mundo. Varias de estas "manifestaciones" si se quisiera, se podrían detener. Pero otras como las del continente africano donde se pasa hambre de verdad no se puede parar. 

En el libro 1894 de George Orwell, el protagonista principal, Winston Smith, lejos de soñar que en su localidad de Londres, una ciudad de Oceanía, dejen de funcionar las telepantallas, las cuales vigilan constantemente cada movimiento de las personas, sueña con que no haya más manifestaciones de hambre.

Tanto Winston como cada persona del planeta tiene en algún momento tiempo para pensar en estos temas.
En el continente africano, de diez chicos cinco muerten de hambre. En el resto del mundo ese porcentaje es  menor, pero no mucho. En América del Sur cada 30 niños mueren seis por sufrir el hambre.

En este blog, la obligación en este día es concientizar a todos los que lo leen, de apoyar, de informar y de ayudar como cada uno pueda a estos lugares en donde hay manifestaciones de hambre.

"Atrás de la cocina te tenés que quemar"

Martín Rodríguez es el cocinero y jefe de cocina de La Cátedra. En una entrevista para Cuarto Plato habló de todo un poco.

Casi abogado, le faltan dos trabajos solamente para recibirse, se mostró como todo un cocinero profesional al tener el grabador enfrente.

Antes que empezar la entrevista, invitó a pasar a la cocina del restaurant. Cada sector lo explicaba con exactitud y describía cada utensilio.

¿Porqué no terminás la carrera de abogado?
No quiero. Lo hice por obligación de parte de mis padres, y también por el simple hecho de satisfacerlos a ellos. Igualmente cuando decidí ser cocinero no me dijeron nada. Ya había cumplido.

¿Cocinas desde chico?
Ayudaba mucho a mis padres en la cocina, toda mi familia es cocinera. A mi particularmente me gustaba hacer postres. Cuando nos juntabamos con amigos era el que hacìa el asado, arroz con mariscos, cosas que en ese tiempo no eran tan comunes como ahora.

¿Qué pensas del trato de la gente hacia los restaurants?
Son exigentes. No saben que cuando ellos salen a divertirse, vos estàs trabajando. Trabajar de esto no es sólo armar un platito y listo, tenés que armar 50 platos de lo mismo y eso no te lo consideran.

¿Seguirías estudiando o perfeccionandote?
Sí. Haría más pasantías. Ya que no estudié en ningún instituto. Porque la gente se cree que cocinar es como se ve en la tele. Cortás, te dan los productitos, armas el plato y listo. Pero ahí, atrás de la cocina te tenés que quemar.

Cuando haces una receta nueva o una que vas a innovar una receta, ¿pensás en la gente que la va a probar?
No. Me tiene que gustar a mi. Sino me gusta después lo testeo. Una receta, hacer algo, te lleva dos o tres meses y en ese tiempo se prueba con la gente.

Éstas fueron unas de las tantas cosas que contó Martín Rodríguez a Cuarto Plato. Ahora tenés la posibilidad de escuchar el audio de la entrevista y seguir informándote sobre la vida de este gran cocinero argentino.


Entrevista by Flor Sarrías

Cumpleaños en La Cátedra

Pocos cumpleaños se celebran como en La Cátedra. En el día de hoy se festejaron a la hora del almuerzo dos de ellos. La de un cocinero y la de una cocinera del lugar.

Como sorpresa primero que nada al llegar ellos a la mañana el local, parecía cerrado. Llamaron al dueño y les dijo que la puerta estaba abierta, que entren.

Al hacerlo vieron un gran destello proviniente de la cocina. Ingresaron con cuidado y se llevaron la sorpresa de que estaba llena de personas con globos y carteles de felíz cumpleaños.
Sebastián y Carla, los cocineros, no salían de su asombro. Después de unos minutos dijeron: "bueno ahora a empezar a trabajar, no es muy grande la cocina y ya está empezando a ingresar la gente".
Todos obedecieron a los subjefes de cocina y comenzaron con sus trabajos correspondientes.

En La Cátedra se acostumbra que cuando un personal cumple años a cada cliente se le regala algo. Ejemplo un postre gratis.
Marta, la esposa de Sebastián y cajera del resto, estaba tan contenta de que su marido cumpliera años, que cada vez que tenía que atender a un cliente le contaba lo que le habían hecho antes de que lleguen todos.

Varias personas se pusieron de acuerdo con élla y mientras el cumpleañero cocinaba entre cacerolas y fuegos, empezó a escuchar el cántico de "¡Que los cumplas felíz!". Todo vergonsozo salió de la cocina y comenzó a reirse. Agradeció a todos y aseguró que en el día de su cumpleaños junto con Carla, iban a hacer platos nuevos y mejor de los que ellos saben hacer. Pero sólo por ese día.

En el restaurant, La Cátedra, ubicado en Cerviño y Godoy Cruz en el corazón de Palermo, demostraron que siendo o no cumpleaños de cocineros, la comida y la buena predisposición, es la mejor.

La gastronomía argentina desde el punto de vista de los turistas

¿Dónde podemos ir a comer hoy? ¿Qué restaurant me recomendás en Buenos Aires o en la Argentina?
Esas son preguntas que cada extranjero se hace apenas pisa suelo argentino.

La Ciudad de Buenos Aires se ha convertido en un polo gastronómico respetado por el turismo internacional. 

Nuestras carnes, ejemplo bifes de chorizo, son las muestras emblemáticas más elocuentes de las carnes argentinas y preferidas por toda persona que venga de otro país.

Los turistas son los principales exponentes al momento de hablar sobre la comida de nuestro país. Según ellos no hay sabores tan deliciosos tanto como los de Buenos Aires como otras provincias del interior. Siempre con la cámara en mano para sacarles fotos a las presentaciones de los distintos platos y pidiendo las recetas, así al volver a su país intentan realizar la receta.

Varios turistas al recorrer todo lo que querían ver, sólo vuelven a Argentina para nuevamente deleitarse con nuestros platos. 

La cantidad de visitantes a los restaurants cada año aumenta más, un 5% en donde pueden encontrar platos variados y un 10% en las parrillas. En comparación con los paises limítrofes y de Sudamérica, Argentina está situado primero en tema gastronómico.

Norberto Trauns, uno de los dueños del restaurant Broccolino, situado en el centro de de Capital Federa cuenta: "El caudal de turistas en los últimos años creció bastante. Varios de ellos vienen a probar también nuestras famosas pastas. Es más los mismos italianos las aprueban y algunos de ellos dicen que es superior a la de su país".

Cocineros de locales donde se puede comer comida bien argentina, ejemplo empanadas, describen cuán satisfechos se van los turistas de sus negocios luego de probar estos platos.

Jason Straus, norteamericano dice: "La Argentina es el mejor país para venir a comer lo que cada uno quiera. Hay una gran variedad. Diversidad de lugares. Dentro de esas variedad todo es sabroso. Dentro de los lugares a visitar está el Norte, Sur, Este y Oeste del país. Vaya a donde vaya, está el toque argentino que lo hace único. En cambio en los Estados Unidos, sólo nos conocen por las frituras. Aquí los conocen por la diversidad de comidas que hay", afirma el estadounidense.

En este blog de Cuarto Plato, hay una gran ayuda para los turistas y también para los argentinos. La lista de restaurants en Capital Federal elegido especialmente para los paladares exigentes.
Turistas y argentinos. ¡A comer se ha dicho!

No sólo de carne vive el hombre

En la red social Facebook podés encontrar la página de Utilisima Satelital llena de recetas. Una de ellas es la de cómo hacer las Hamburguesas Vegetarianas.

Este posteo en Cuarto Plato muestra la aceptación de esta receta sobre las ricas y saludables hamburguesas vegetarianas.

En la página se muestra cómo la gente, vegetariana o no, opina sobre este tema. A simple vista, se observa cómo sorprendió y tentó a muchas personas.

Muchas de éstas piensan que animarse a ser vegetariano, es más saludable y "adelgaza" más rápido. A su vez , hay gente que no le gusta la carne, ni nada que tenga que ver con ella.

Pero, ¿qué es ser realmente vegetariano?
Las palabras vegetariano y vegetarianismo aparecieron con la Primera Asociación Vegetariana del mundo llamada Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1842 en Manchester.
Antes de esta fecha esas palabras no se conocían y se hablaba de "dieta vegetal" o "dieta pitagórica" ya que los seguidores de Pitágoras, tenían como principal alimento los vegetales.

Dentro del vegetarianismo hay diferentes grados y tipos: Las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de animales (huevos, lácteos) son los vegetarianos estrictos. A su vez están los api-vegetarianismo, que son los que consumen miel por sobre todas las cosas y los crudívoros que comen todo tipo de vegetales crudos, tibios pero nunca cocidos.

Podés ser o no vegetariano, pero la receta de las hamburguesas hay que hacerlas. Varios seguidores de la página de Facebook de Utilisima ya lo están haciendo y lo recomiendan, los cocineros también.
Acá la página donde podés ver completa la receta. ¡A disfrutar! http://www.utilisima.com/recetas/9548-hamburguesas-vegetarianas.html

La cocina me enseñó muchas cosas

Naturalidad, simpatía y una energía que contagia. Con estos ingredientes, logró "cocinar" en muy poco tiempo un personaje diferente de todos los que brillan en la televisión.
Una mujer como casi todas: madre, esposa, empresaria y cocinera.
Maru Botana empezó a trabajar en Utilisima en el programa "Todo dulce". Pasaron los años y su popularidad crecíó hasta llegar al último programa que hizo "Sabor a mi".

¿Cuándo te diste cuenta que querías ser cocinera?
  - Nací con eso. Es un don. La verdad que nací con esas ganas. Con los años empecé a dudarlo, pero al decidirme entre otra cosa y ser cocinera, elegí mi mayor pasión: La cocina.

La mayoría de las muejeres que trabajan no tienen tiempo para nada. ¿Qué consejos le dás para la hora de la cena?
 - El poco tiempo, justamente por ser poco, hay que saber administrarlo. En el caso de la cocina un consejo sería: adelantar pasos para achicar tiempos de recetas. Por ejemplo: sofritar cebolla y morrón y frizarlo en bolsitas, ayuda para adelantar un relleno de tarta, una salsa, un risotto, etc. Como estos hay muchos más trucos para ahorrar tiempo en la cocina.

¿Qué opinas sobre la cocina vanguardista y la tradicional? ¿Con cuál te identificás más?
- La vanguardista sólo te propone más ofertas al público. Con más variedad de platos, más elaborados, más que nada como todo el mundo conoce, comidas gourmet.
Por mi lado me identifico más con la tradicional. No quiere decir que no sepa hacer recetas elaboradas, sí lo sé. Pero me gustan las comidas más tradicionales, la combinación de sabores. Todo empleado en la correcta proporción.

¿Porqué pensás que la cocina es un arte?
 - Es por la combinación de colores, de sabores, de formas. Es transmitir lo que uno siente, sólo haciendo una receta. Últimamente se hizo un arte "caro", los ingredientes son más difíciles de conseguir, más costosos y al ser más elaborados no es lo mismo que al principio. Igualmente todo depende del gusto y la manera que le quieran dar a su plato.

¿Porqué está de moda el cocinero hombre?
 - Al ser algo nuevo llama la atención. Y al ser hombre más todavía. Las mujeres en el fondo le prestan mayor importancia a sus recetas. Ellos están hechos para todo lo que tenga que ver con cuchillos, fuego, gustos más fuertes y por el lado femenino se va más por la pastelería.

¿Tus hijos te ayudan a crear recetas?
 - Sí. Varias veces que estoy en la cocina de mi casa tratando de hacer una cosa nueva, vienen y me dicen "¿mamá no te convendría ponerle esto, sacarle aquello?"
Por suerte todos mis hijos me ayudan mucho con todo en mi casa. Sino no daría abasto. Ellos son lo mejor que me pasó junto con la cocina.  

¿Estás pensando en volver a la TV?
- Estamos hablando con Telefé por este tema. Ojalá que se me dé y que en el 2012 vuelva con un programa de lo que más me gusta, la cocina. Porque necesito seguir aprendiendo. La cocina me enseñó muchas cosas de la vida, aunque parezca absurdo.

Sangría en Cocina Toda Combinada

A la hora de brindar el vino no tiene sustituto. Una de sus opciones es la sangría.

En estos días de tanto calor algo bien frio no viene nada mal.

Por eso hoy en Cocina Toda Combinada te traemos algo refrescante que seguro te va a gustar: La Sangría. 

Su origen es originaria de la Península Ibérica y se toma desde los principios del siglo XIX en España y Portugal. A nuestro país llegó con la inmigración de españoles entre 1860 y 1960, usándose siempre un jarro específico de aquella nación.

Esta bebida no se considera como un cóctel. Ya que se prepara en una jarra normal, no en una coctelera y a su preparación se hace en la cocina y no en una barra a la vista del público. No se sirve en copa, sino en vaso. 

Al tener baja graduación de alcohol es también posible tomarlo en un almuerzo. Una similitud con otras bebidas es que se prepara inmediatamente.

Por eso, como siempre te digo, ahora es tu turno de refrescarte con una sangría. Dale, ¡Animáte! De paso podés también invitar a tus amigos y hacer dos jarras. 

Acá un video con la receta, fácil sobre todo, de esta bebida veraniega. Es tu turno de hacerlo. Probá.

Anoréxia: Un tema delicado tanto para los hombres como para las mujeres

Actualmente los trastornos de la alimentación en vez de disminuir, aumentan. Sin ir más lejos podemos hablar de la anorexia.
Todo el mundo habla de ella como si fuera algo tan sencillo pero, ¿Qué es la anorexia?

Consiste en un Trastorno de la Conducta Alimentaria (TAC) que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lo lleva a un estado de inanición. 

Se caracteriza por el temor a aumentar de peso, y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo (puede ser hombre o mujer),se vea gordo aún cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado.

Por ello, inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos.

Ahora bien, ¿puede prevenirse esta enfermedad?
Los mèdicos dicen que sì. Los psicòlogos, en cambio se sujetan màs del lado psiquico del paciente.
En el ùltimo caso se basan en lo que ellos llaman como "actualidad demoledora".
Me parece màs acertada la postura de los psicòlogos. Ya que en la actualidad la cantidad de mensajes, màs que nada televisivos, que muestran la perfecciòn del cuerpo humano como pilar de la vida, dañan la mentalidad de los niños/as que estàn en su etapa de desarrollo. 

Estos casos se pueden ver en el famoso programa Showmatch, donde el fìsico perfecto es lo primordial y si se llega a estar un gramo màs de lo debido ya se lo maltrata. Ademàs este maltrato a la persona y su fisionomìa tambièn se ve en los locales de ropa. La mayorìa de èstos tienen talles por debajo del 32 (en caso de jeans). De esta manera las preadolescentes y adolescentes se ven obligadas a tener un cuerpo milimètrico. Varias de ellas lo tienen por su fisonomìa y aún así se sienten obesas. 

Llegada la enfermedad lo único que puede hacerse, según médicos expertos en el tema, es primordialmente informarse sobre este conflicto. Es importante conocer la enfermedad y desde allí ver cómo afectará a la persona que la padece, a sus pensamientos, sentimientos y forma de comportarse.  

Frente a esta situación sería prudente prevenir antes que curar. Este problema del TAC debiera estar incluido en todos los planes de estudio, tanto en la primaria como en la secundaria abarcando todas las escuelas del país. Esto ayudaría a concientizar a niños, adolescentes y jóvenes cualquiera sea su origen social y/o económico, sobre este flagelo que los ataca desde su más temprana edad.

COQ AU VIN en Cocina Toda Combinada

Con estos dos últimos días medios raros desde el punto de vista climático podés seguir con la Cesar de la semana pasada o pasar a la receta nueva de hoy: "Coq au vin" o más conocido como Pollo al vino. Es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana (Fracia) y está catalogado como plato nacional.

Muchas regiones de aquel país se disputan la invención de este plato, pero la leyenda dice que la receta proviene del chef de Julio César quien fue el que quizo ofrecerle un homenaje por la conquista de Galicia. 
Según Plutarco, Cleopatra era una mujer con mucha cultura. Además de eso tenía una voz dulce lo que la hacía seductora.

Ella junto a Julio César pasaron meses en Egipto. Al volver a Roma las intenciones del empeador era hacer diferentes tipos de políticas. La idea era la instauración de una monaquía romana y tratar de lograr una unidad política del mundo Mediterraneo juntando a Egipto con el Imperio Romano, mediante su casamiento con Cleopatra.  

En la actualidad, se dejó de hablar de Julio Cesar y de Cleopatra pero la receta sigue vigente. Con unos agregados más modernos, pero al fin y al cabo sigue teniendo ese sabor francés. 

Hoy en la sección semanal de COCINA TODA COMBINADA te traemos, para nosotros, pollo al vino.
Es tu turno de probar y hacerlo. El chef lo homenajeaba a Julio Cesar, vos homenajea a quien más quieras.

Acá te dejo un video con uno de nuestros colegas, Calabrese. Con receta completa y fácil de entender. 

La próxima semana se viene otra receta con algún ingrediente que esté en esta rica receta de hoy.