Cacerolas, Cucharas y Mallmann

Es el chef argentino màs famoso por cocinar a la intemperie, específicamente en la Patagonia, es sinónimo de comida de calidad.


Francis Mallamann declara que desde que tocó la cocina no deja de pensar en seguir progresando en todos los platos que realiza.


Esa pasión tan grande comenzó a los 18 años cuando abrió un restaurant en Bariloche en el 76 junto a una socia. Años más tarde fue a París a perfeccionarse y luego de 24 meses volvió a su país de origen.
Desde allí en más, el hombre que actualmente tiene 55 años se dedicó pura y exclusivamente a la cocina. Empezó abriendo más locales de gastronomía y llegó a dar clases a 150 alumnos.


Estuvo frente a las cámaras mostrando toda su capacidad con los platos 17 años hasta el 99, pero prefirió seguir con sus locales de comida antes de seguir al aire.
Las ganas de estar en la pantalla chica, le volvieron en el 2006. Desde ese entonces está en el canal Gourmet con su programa "Patagonia mía".


Con tres hijos, casado y confirmado por el mismo como infiel, se considera un buen padre. "Con mi hija hacemos más de la mitad de las cosas juntos, al hacer lo mismo y tener la misma pasión por la cocina, nos ayudamos mutuamente".
Mallmann fue un hombre que no terminó la secundaria, es más terminò a los 13 años ya que no le gustaba. Muy distinto fue el caso de uno de los hijos quien està lleno de posgrados en todo el mundo.


Uno de los chef màs consagrados de nuestro paìs, se declara como defensor de las mujer al decir que "la mujer es mucho màs entera que el hombre. Es mejor decidiendo y haciendo. Mis mejores empleados siempre fueron mujeres". 


Francis Mallmann, tiene una frase siempre en la cabeza, la cual deberìamos tener todos los amantes de la cosina. "El cocinar es similar a festejar, asi que si invitàs a alguien a comer, festejà".

El antes y el ahora de la comida

Es sabido que la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino también con las distintas culturas que existen en la tierra.
Los estudios de gastronomía datan del siglo XIX y desde antes también. Éstos no fueron transcriptos en recetas sistemáticamente como en la actualidad.
Ahora bien, ¿Qué comían nuestros antepasados?

En el caso de los egipcios consumían: cebollas, ajo, pan y cerveza, ya que a los obreros se les pagaba con trigo y cebada.

La alimentación de los antiguos griegos era frugal, debido a las dificultades de la agricultura durante esa civilización. Se basaba en la "trilogía mediterránea": Trigo, aceite de oliva y vino. Hacían tres comidas al día: Desayuno, almuerzo y cena.
Para comenzar el día ingerían pan con aceitunas o higos mojado en agua. Almorzaban al mediodía o al principio de la tarde. Terminaban la jornada con la comida más importante, la cena. No conocían el tenedor, pero sí el cuchillo y la cuchara. Comían con las manos.

Los antiguos romanos heredaron la cultura gastronómica griega. Al principio, no habían grandes diferencias entre la comida de las clases altas y bajas. Con el crecimiento del imperio la brecha de la alimentación entre rangos sociales se amplió. Se introdujo el pan de trigo para suplantar al pan de farro (cereal parecido al trigo), con agregado de la sal. También sumaron huevos, queso, leche, miel y frutas.

En la Europa medieval, los ingredientes más  comunes eran: vino, vinagre, azúcar, cerdo, pollo, carne de ternera, pescado (bacalao y arenque). La leche se utilizaba en la preparación de sopas, estofados y salsas.
Estas tres civilizaciones junto con la hebrea, la gala y la íbera utilizaban la levadura sólo en base a conocimientos empíricos. Gracias a Luis Pasteur a mediados del 1800 se descubrió que la fermentación era provocada por microorganismos vivos, actualmente conocidos como levadura.

Para la época del Renacimiento, las comidas eran mas elaboradas. Claros ejemplos son las pastas rellenas, las tartas y pasteles. Por el lado de las carnes se presentaban sin huesos ni  pieles a ellas se le agregaban saborizantes y vegetales de todos los colores.

Más tarde con la Revolución industrial se transformó todo. Se cambió el modo de trabajo, la economía y por supuesto la elaboración de los alimentos

Llegamos  a la actualidad y con una gran variedad de comidas. En los cinco continentes se comen diferentes alimentos gracias a sus culturas.
Surgió lo que conocemos como "fast food" y la comida chatarra.
En el día de hoy la gastronomía se basa más en la preparación del plato y en lo gourmet. A diferencia de siglos anteriores en los cuales no importaba tanto la presentación, sino la calidad y la cantidad. 
A partir de esta breve reseña histórica se dará comienzo a este blog donde podrás encontrar distintas recetas que pueden ayudarte al momento de cocinar.

Güel-COME

Empieza Cuarto Plato. 

Un blog de cocina escrito por una amante de los platos y sabores. 

Aquí encontrarás todo tipo de delicias para compartir con tu familia y tus amigos.

Las recetas irán de algo sencillo a algo más complejo.

Tendrás comidas para el mediodía y la noche. Habrá platos para los dulceros y para los "saladeros".

Si querés aprender cosas nuevas para sorpender a todos, empezá a leer las recetas que van a ir apareciendo próximamente.
Bienvenido o mejor dicho...Güel-COME